锦绣芳华

用料： q77dvPo"  
$Qi xzf  
高筋面粉 300克、生抽 5:7_,F.k9Q  
2茶匙、食盐 45][K>  
1/2茶匙、芝麻酱 +,'X"j  
2茶匙、白糖 n$.]E@  
1/2茶匙、大蒜 x atxQM\  
2瓣、黄瓜 ,r -G!hAfg  
1/2根、香葱 J_)R'f18  
1根、花椒油 \0*dF/yj  
1茶匙、香油 4S'-SbcU5  
1茶匙、香醋 #][N7M#e/  
1茶匙、辣椒油 ,b6}nv2  
1茶匙、植物油 LZ<z|P}##R  
1茶匙 KX [\2Q`c  
3:6u34  
详细做法： Ug])%MG2{  
JFvj1;"?u  
1.在一斤面粉里加入三克左右的盐，兑上凉水和面，面可以和得硬一点 !#Ws ;  
wiM.b  
myCi`Zr  
v/}BRYg2
Q  
2.将面团醒十多分钟。 }~sv0.o  
?JW=O]p   
DAUb/!  
3.找个大点的盆，倒入一点凉水，不要没过面团，在面团一半的位置为宜，开始洗面。就是在水里揉面。 :`FEV,5o  
@k_y@H)  
9xhG#a:  
4.揉到面水很浑浊了就换一盆水，之前洗面留下的水不要倒掉，统统倒入一个大锅里留好了。过会儿还能派上用场呢。 gpk#]=L5  
I2%\_  
^t|fh$  
5.面在水里洗上四、五遍就可以了，留下的是有点发黄的面筋，盆里是雪白的洗面水。洗好的面筋可以蒸也可以煮，蒸的有蜂窝，煮的劲道。我喜欢煮的，小时候奶奶总煮面筋，炒着吃、拌着吃都美味。煮面筋的方法很简单,面筋直接放水里煮，水开后大火煮十多分钟即可。 &pr&/uS+  
#jYtm,b*4  
yX>38P  
6.洗面的水放在一个大锅里沉淀三四个小时，其间不要随意碰它。 p(]C
3I  
b'Xh=ci>  
7.沉淀后的洗面水，上面的水是清的，面粉都沉淀到盆下了。把上面的清水倒掉。然后用勺子将沉在盆底的面搅匀，把面水用筛子过一遍，筛掉面水里的面疙瘩。 B"),*h!9  
9#pN"A~\n  
MD_mT*2  
8.留下没有杂质的面水。 +J#G 0Z)l  
$1w"   
HqthU  
9.准备两个平底的不锈钢盘子替换着用。在每个盘子上刷一层薄薄的熟油。（熟油就是把炒菜用的油烧热后放凉） d#OU_LwG  
y!Kv.2;d  
`HIJ'{o  
10.在平盘里倒一勺面水，放入已经烧开水的锅中，盖上锅盖隔水煮三分钟左右，面皮的薄厚自己掌握。 a dpk$$&  
c/_% He^R  
Xbv<,.*  
11.把已经蒸好的面皮连盘子一起放到凉水盆里，让面皮冷却一点。这个时候可以把另一个盘子刷油倒入面水放到入锅蒸。 BlsZmKi  
|l</NS8e8  
M;Ni|%  
12.面皮稍凉后可从盘中揭下。蒸好的面皮是半透明的，很有韧性。 !)Qb hK  
#;<Exo3%a  
twG2SuZ  
13.在每层蒸好的面皮上图上熟油，防止面皮之间粘连。 WhL0\\2Y'e  
~!Wd:3E  
L>EI
qc  
`FXB,e  
14.把做好的面皮放在一起。 paq c~U^.*  
F&8DBvEk  
|c =`ZC  
15.凉皮到此制作完成，剩下的就是拌凉皮了。 SMmO%|)|{  
a)K0J }  
RIMp
1_!(  
16.然后，duang~duang~duang~ #W1^w