锦绣芳华

原标题：正是春笋尝鲜时 竹笋的几种做法  q\&-!J  
　　春天的竹笋被誉为“素食第一品”，清淡鲜嫩、口味最佳。春笋豆苗汤、油焖春笋、鲫鱼春笋汤……都是春日里的美味菜肴。 66ht7Ph  
Lo8pC:.  
　　竹笋：高纤低脂荤素百搭 F#P449b  
!dJ~sPV|#  
　　春天的竹笋被誉为“素食第一品”，清淡鲜嫩、口味最佳。春笋豆苗汤、油焖春笋、鲫鱼春笋汤……都是春日里的美味菜肴。 q>l0nYv1`  
|Wxjfi
p,a  
　　春天的竹笋嫩而不涩，甚至带点微甜，而且是种高纤低脂，富含钾的天然保健蔬菜，尤其适合三高人群吃。竹笋还富含膳食纤维，很适合想要减肥瘦身及有习惯性便秘的人食用。 &OXcGk$3  
&Y)k\vd[  
　　春笋有“荤素百搭”的美誉，嫩的部分可以做馅吃，根部老的部分可以炖、煮，如果时节赶得巧，从尖到根都非常鲜嫩，怎么烹饪都随心所欲。给大家推荐一道香菇春笋煲鸡汤。先将春笋切成滚刀块，用淡盐水煮5~10分钟。半只乌鸡切块用开水焯3分钟，沥水备用。汤锅中加足量热水，放入鸡块、竹笋、香菇、葱段和姜块，大火烧开后转小火炖煮约1小时，最后加入盐、鸡精、胡椒粉和枸杞再煮3分钟即可，鲜美又营养。 ;#lg')  
BtN$>O{(  
　　春笋越新鲜越有身价，买的时候尽量挑选嫩黄色笋壳、笋肉洁白、笋节比较紧密的，这样的肉质才细嫩，回家凉拌、做汤都可以。但是注意，春笋含有较多草酸，最好焯后食用，儿童尽量少吃，另外，过敏体质、尿路结石、胃溃疡者也应少吃。 6/ 2/W-Ce  
|EFR'P^k  
　　竹笋的几种做法： {/9<5S  
Gah?2s5  
　　酱汁春笋块 alJ.] )K  
_kwv 9J  
　　原料：鲜春笋500克，花生油、甜面酱、白糖、鸡精、虾籽、麻油、鲜汤各适量。 u*uIb#1c  
}-N"0&Gxp*  
　　做法： SG~ym L  
& <Bn0YdZ  
　　1、将鲜春笋削去老皮，用刀剖开，切成长笋块，再用刀面将笋段轻轻拍松; aqgUs)\  
WBTYdNw  
　　2、用水将甜面酱化开，花生油放入炒锅，烧沸去油腥味待用; i +WPlHB  
m!K <U@Z  
　　3、炒锅上火，放入花生油，烧至五成热时，放入笋段焐油后，倒入漏勺沥油; =u>xw(2a  
ef"2:(bn  
　　4.炒锅复上火，放入花生油，将酱汁放入，加糖搅拌，装盘待用; v<UI0Qo>  
6dOS QGL  
　　5、炒锅再上火，放入鲜汤、虾籽烧沸，再放入笋段烧沸，待汤汁快煮干时，再放入酱汁，待汤汁紧裹笋段时，加入味精，淋上麻油即可。 5:jBqF:~  
J|
XE5x  
　　梅菜烧春笋 _+M_,o  
3'%$f/  
　　原料：梅干菜300克，竹笋300克，素高汤3杯，糖1茶匙。 KI k-  
KnH$S;  
　　做法： `zAp_G=T  
(-XE-CTzI  
　　1、梅干菜洗净，切小段;竹笋去壳，剖开，先用水煮熟，再取出切条。 M;fvi!  
4\R4D@n  
　　2、用5大匙油先炒梅干菜，再放入笋同炒，加入调味料，小火烧20分钟。 e#vO q4SY8  
S[lD+48Y(  
　　3、汤汁微干即可盛出。 MkL_WjlJ  
"Vj.>  
　　春笋冬菇汤 %FW^xxZO  
Me?>PLAIm  
　　原料：湿发冬菇约50克，冬笋90克，当归约10克，油面筋约320克，素上汤7杯。 ~R*3WRW,)  
%xJ2
e,z  
　　做法： ddBcq2Kr]  
0!i$  
　　1、当归切薄片;冬笋去壳去头尾，氽水后切块;油面筋氽水过冷河，切3毫米厚片;冬菇去蒂切半。 k8;@,6CW(  
~]MI/{wU  
　　2、冬菇、面筋、三分之一的当归、冬笋片放入煮沸素上汤内，煮30分钟后捞起沥干(拣去当归)，汤留下备用。 NrHp`5  
l e;?0  
　　3、取圆碗一个，碗内抹匀花生油，冬菇片排放在碗底两边，再放入冬笋片，倒入少许煮冬菇之汤;另用小碗一个，放入所剩的当归和半杯水;把两碗同在蒸笼里用旺火蒸20分钟，取出，将圆碗里的蒸料倒扣在大汤碗中，面筋铺放在半边冬菇面上。 j v<DU2  
x=1rFE  
　　4、把煮冬菇之上汤煮沸，加上所蒸的当归汤调匀，轻轻浇入大汤碗里即成。 0"6v?Bw_  
V<\- f;UD  
　　鲫鱼春笋汤 l2':g#q  
Eu4.XSz^  
　　原料：鲫鱼1条约400克，春笋200克，蘑菇、姜片、盐、胡椒粉、葱花适量。 &
H#(%U Q  
&Y87)%  
　　做法： s;`CquFY  
*>'E _  
>13}bU  
　　1、将鲫鱼身上抹上盐和黄酒腌20分钟;
Ze}BltCr  
Ai<iLcx,G  
　　2、爆香姜片，将鲫鱼的两片略煎一下(这样汤容易变白); r<+6qpTit  
B9P~^t  
　　3、加水，放入春笋和蘑菇，烧开后转小火煮30分钟，起锅后放盐、胡椒粉、葱花。 ZmD_txN